燕塘vs香满楼：同样产自广东，哪款低温酸奶更值得买？

二、产品类型

酸奶是液奶市场规模增长非常迅速的品类，酸奶的种类也有很多，目前市面上的酸奶根据配料的不同大致可分为四类：发酵乳、风味发酵乳、酸乳、风味酸乳。

下图是2款低温酸奶的产品类型。

国标《GB 19302—2010食品安全国家标准 发酵乳》中对风味酸乳的定义是：风味酸乳是以80%以上的生（羊）乳或者乳粉为原料，添加其他原料，经杀菌、接种保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品。

小结：

●燕塘添加了营养补充剂和食品添加剂，且添加了3种菌，属于风味发酵乳

●香满楼添加了营养补充剂和食品添加剂，接种保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，属于风味酸乳

三、奶源追溯

1. 奶基

奶基就是制作乳制品的核心原料，其他配料如糖类、食品添加剂等都是在奶基的基础上添加的。大部分产品的奶基都只有生牛乳，有些产品会添加全脂乳粉。

下图是2款低温酸奶的奶基情况。

小结：

●燕塘的奶基是生牛乳，保证了产品的新鲜度

●香满楼的奶基是乳粉。乳粉经过两次高温加工，在新鲜度方面不如生牛乳。也有可能是企业奶源供应不充足，只能使用进口大包粉代替部分生牛乳

●这两款酸奶都没有标注生牛乳或乳粉含量，但产品抽检合格并能成功上市，说明奶基含量是符合国标规定的

2. 奶源地

奶源是牛奶/羊奶品质的源泉，是决定品质好坏的第一道关。有句话说得好：好牛/羊产好奶。奶牛/羊生长的环境、饲喂管理水平以及原奶各项指标，直接决定着牛奶/羊奶奶源的品质。

基于此，乳品之家测评报告在产品本身的研究上，把奶源追溯作为切入点，旨在帮助消费者在产品源头上把关品质的好坏。以下是2款低温酸奶的奶源情况。

燕塘-奶源地

燕塘乳业旗下有十二家大型牧场，拥有广东阳江牧场、湛江澳新牧业(牧场)两个国家级奶源示范基地，采用“规模化、集约化、标准化”的方式进行管理，拥有GAP(良好农业规范)一级认证、原奶出口认证，并被评为中国农垦标杆牧场、全国农垦现代化养殖示范场，养殖水平处于南方地区领先水平。

香满楼-奶源地

据统计，公开信息只有关于香满楼娟姗牛奶的奶源，关于普通牛奶的奶源信息很少。而且香满楼这款产品的奶基是乳粉，奶源地更无据可查。

小结：

●燕塘拥有自有奶源，奶源品质优

●香满楼的奶源信息不详

四、营养成分对比

酸奶是由生牛乳发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中添加的乳酸菌可以产生人体营养所必须的多种维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12等。生牛乳中钙含量丰富，经发酵后矿物质都不发生变化，但发酵后产生的乳酸，可有效地提高钙、磷在人体中的利用率，所以酸奶中的矿物质更容易被人体吸收。

本期测评，主要对燕塘和香满楼的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠等营养成分进行横向测评对比。

1. 蛋白质

牛奶中蛋白质含量为2.8%～3.3%，主要由79.6%的酪蛋白、11.5%的乳清（白）蛋白和3.3%的乳球蛋白组成，另有少量的其他蛋白质，如免疫球蛋白和酶等。

蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分，具有维持机体正常新陈代谢和各类物质在体内的运输，提供能量，作为抗体参与体内的免疫等作用。

《GB 19302—2010食品安全国家标准 发酵乳》中规定，风味发酵乳的蛋白质含量需≥2.3g/100ml。没有对风味酸乳作规定。

小结：

●燕塘蛋白质含量符合国标规定

●燕塘蛋白质含量比香满楼高25.93%

根据《中国居民膳食指南（2016版）》，1-2岁的宝宝每天蛋白质的推荐摄入量为25g，3-5岁为30g。

以每天每人喝上述300克酸奶来计算，燕塘和香满楼能够给消费者补充蛋白质含量分别为：10.2g和8.1g。

2. 脂肪

普通牛奶中乳类脂肪约为2.8%～4.0%，以微粒状的脂肪球分散在乳液中，呈很好的乳化状态，容易消化吸收，吸收率高达97%。

牛奶中的脂类主要以甘油三酯为主，少量磷脂和胆固醇，乳脂肪中脂肪酸组成复杂，油酸占30%，亚油酸和亚麻酸分别占5.3%和2.1%，短链脂肪酸（如丁酸、己酸、辛酸）含量较高，约为9%，是乳脂肪具有良好风味及易于消化的原因。

《GB 19302—2010食品安全国家标准 发酵乳》中规定，风味发酵乳的脂肪含量需≥2.5g/100ml。没有对风味酸乳作规定。

小结：

●燕塘的脂肪含量符合国标规定

●燕塘的脂肪含量比香满楼高55.17%

3. 碳水化合物

牛奶中的碳水化合物主要为乳糖，牛乳乳糖含量约为3.4%～5.4%。乳糖在肠道中能促进钙、铁、锌等矿物质的吸收，提高其生物利用率；促进肠道乳酸细菌，特别是双歧杆菌的繁殖，改善人体微生态平衡，促进肠细菌合成B族维生素。

《GB 19302—2010食品安全国家标准 发酵乳》没有对酸奶中的碳水化合物含量做直接规定，只要求了“非脂乳固体”（蛋白质、乳糖及矿物质）需≥8.1%。如果一款酸奶的碳水化合物含量远超5%，即每100ml碳水化合物含量大于5g，说明这款产品中除了乳糖还额外添加了糖，而且，碳水化合物的含量越高，说明糖添加得越多。

小结：

●在添加糖量方面，燕塘不如香满楼，比香满楼高了25%

4. 钠

钠属于牛奶中众多矿物质中的一种，适量的钠可以保证体内水的平衡，调节体内水分与渗透压，维持体内酸碱平衡。但钠不可多吃，钠摄入过多可出现水肿、血压上升、血浆胆固醇升高等症状。

《GB 19302—2010食品安全国家标准 发酵乳》没有对发酵乳中的钠含量做规定。

世界卫生组织建议成年人每天摄入的钠应当低于2克，对于儿童则根据成人的摄入最高限量酌减。中国营养学会建议，1~3岁幼儿每天摄入的钠不超过700毫克，4~6岁儿童不超过900毫克，7~10岁儿童不超过1200毫克。

五、配料对比

1. 乳酸菌

乳酸菌中有一部分是益生菌，因其能够将碳水化合物发酵成乳酸，因而得名。大量研究资料表明，乳酸菌能促进胃肠的吸收、维持肠道菌群平衡、降低血清胆固醇、提高免疫力等。

国标《GB 19302—2010食品安全国家标准 发酵乳》中规定，低温酸奶的乳酸菌数应≥1×10⁶CFU/g（ml）。乳酸菌数不是强制要求标注项目。

酸奶配料中常见的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌是普通乳酸菌，是制作酸奶的必需材料，研究表明，这种细菌只能到达小肠的上半部，没有益生作用的，也不能在肠道内定殖。

益生菌主要包括嗜酸乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、干酪乳杆菌、副干酪乳杆菌、植物乳杆菌、格氏乳杆菌、双歧杆菌等。

所以消费者在购买酸奶产品的时候需要仔细查看酸奶配料中的菌种，尽量选择含有益生菌的酸奶。

每种乳酸菌的功能作用都不同，下面根据燕塘和香满楼添加的乳酸菌进行分析。

①保加利亚乳杆菌

保加利亚乳杆菌在分类上属于乳酸杆菌，全称是德氏乳杆菌保加利亚亚种。保加利亚乳杆菌可以把乳糖发酵成乳酸，乳酸能促进胃内容物清空，减少胃酸过多分泌，提高钙、磷、铁的利用率，可以调节肠道中菌群之间的平衡，抑制胃肠中的有害细菌，抑制致癌物质产生。

②嗜热链球菌

嗜热链球菌是一种耗氧的革兰氏阳性菌，它可以降低肠道pH值，促进肠蠕动，防止病原菌定植，改善肠道微环境，调节血压，抗癌，延缓衰老，缩短酸奶的凝乳时间，增加酸奶黏度。

③乳双歧杆菌

乳双歧杆菌也叫动物双歧杆菌，是人和许多哺乳动物肠道中的优势菌之一。它可以抑制腐败菌、致病菌生长；可分泌多种酶类，促进食品的降解与吸收；保护肝脏，调理肠胃。

小结：

●燕塘除了2种普通发酵菌外还添加了益生菌，没有标注活菌数

●香满楼只添加了2种普通发酵菌，也没有标注活菌数

2. 营养补充剂

营养补充剂也叫营养强化剂，指的是根据营养需要向食品中添加一种或多种营养素或者某些天然食品，提高食品营养价值。它不仅可以补充天然食品的营养缺陷，而且可以改善食品中的营养成分及其比例，以满足消费者对营养的需要。

每种营养补充剂的功能作用都不同，下面根据燕塘和香满楼添加的营养补充剂进行分析。

①乳清蛋白粉

乳清蛋白粉，从牛奶中分离提取出来的珍贵蛋白质，因其纯度高、吸收率高、氨基酸组成最合理等诸多优势，被称为“蛋白之王”。乳清蛋白粉的成分主要包括：β-乳球蛋白，α-乳白蛋白，免疫球蛋白，乳铁蛋白。

乳制品中添加乳清蛋白粉，主要为了提高产品的蛋白含量。乳清蛋白及其主要成分可以提供身体构造新组织所需的氨基酸，增强机体抗疲劳能力，在体内制造酶，改善肠胃功能，向细胞输送氧和各种营养物质。

②稀奶油

根据国标《GB 19646-2010 食品安全国家标准 稀奶油、奶油和无水奶油》，稀奶油指的是：以牛奶为原料，分离出的含脂肪的部分，添加或不添加其他原料、食品添加剂和营养强化剂，加工成的脂肪含量10%-80%的产品。脂肪是细胞内良好的储能物质，主要提供热能；保护内脏，维持体温；协助脂溶性维生素的吸收；参与机体各方面的代谢活动等。

小结：

●燕塘和香满楼添加了一样的两种营养补充剂，主要用来提高蛋白质和脂肪含量

3. 糖类

本期测评中的糖类不仅指我们通俗理解的白砂糖。糖类是自然界中广泛分布的一类重要的有机化合物。日常食用的蔗糖、粮食中的淀粉、植物体中的纤维素、人体血液中的葡萄糖等均属糖类。

下面根据燕塘和香满楼添加的糖类进行分析。

下面根据上表详细介绍这2种酸奶添加的各种糖类。

①白砂糖

《GB 13104-2014 食品安全国家标准 食糖》将白砂糖定义为以甘蔗或甜菜为原料，经提取糖汁、清净处理、煮炼结晶和分蜜等工艺加工制成的蔗糖结晶。蔗糖摄入过多，会导致摄入过多的卡路里，从而造成血糖值升高，增加肥胖、糖尿病、心脏病和癌症等疾病的风险，糖尿病病人禁食或少食。

②果葡糖浆

果葡糖浆是一种甜味剂，是由玉米淀粉水解而制得，属淀粉糖类。因生产成本相对更低，口感风味更佳，所以果葡糖浆在食品行业已经成为蔗糖的替代品。

有研究表明，果葡糖浆在代谢中直接被肝脏吸收并转化为脂肪，容易让人发胖。果葡糖浆摄入过多也会增加糖尿病和心脏病风险。

③炼乳

炼乳，通常是将生鲜乳经真空浓缩或其他方法除去大部分水分，浓缩至原体积25%-40%左右的乳制品，再加入40%的蔗糖装罐制成的。炼乳太甜，必须加5-8倍的水来稀释。诸如巧克力牛奶、咖啡牛奶等风味牛奶，为了在配料表中规避“糖”字样，往往通过添加“炼乳”来提高产品的甜度。

④三氯蔗糖

三氯蔗糖，俗称蔗糖素，是一种高倍甜味剂，是以蔗糖为原料的功能性甜味剂，可达到蔗糖甜度的约600倍。三氯蔗糖具有无能量，高甜度等特点，是目前比较常见的甜味剂。

小结：

●燕塘除了白砂糖还添加了炼乳，有些太过于注重口感了，不太健康

●香满楼除了白砂糖外还添加了果葡糖浆和三氯蔗糖，也是非常注重口感忽视健康的表现

●这两款产品在糖类方面相差不大，都无优点

4. 食品添加剂

根据我国食品卫生法(1995年)的规定，食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，乳制品中的食品添加剂主要有增稠剂、乳化剂、稳定剂、着色剂等。

乳制品中的添加剂需按照《GB 2760—2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中的要求添加。

现在市面上销售的乳制品大都添加了食品添加剂，是在规定剂量内添加的，不会对身体健康造成威胁，因此不必担心食品添加剂的危害。但乳品之家建议消费者谨慎选择食品添加剂繁多的产品。

每种食品添加剂的作用不同，下面根据这2款产品添加的食品添加剂进行分析。

①果胶

果胶是一种多糖，多存在于植物细胞壁和细胞内层，大量存在于柑橘、柠檬、柚子等果皮中，是天然存在的水溶性膳食纤维。

作为一种膳食纤维，果胶同样可以降低血液胆固醇水平，调节餐后血糖反应。可作为一种益生元，促进有益菌繁殖。

由于果胶具有优良的增稠、稳定等性能，在乳制品加工中多用作增稠剂、稳定剂。

②明胶

明胶是一种大分子的亲水胶体，是胶原部分水解后的产物，是一种天然营养型的动物性增稠剂。蛋白质含量高，极容易被人体消化吸收，还能促进肠道微生态健康。当奶源蛋白质含量不达标，难以形成凝冻时，加入明胶就可以顺利凝结成冻。目前市面上生产明胶的原料多以牛皮牛骨或猪皮为原料制备。

③双乙酰酒石酸单双甘油酯

双乙酰酒石酸单双甘油酯具有较强的乳化、分散、防老化等作用，是良好的乳化剂和分散剂。

④乙酰化双淀粉己二酸酯

乙酰化双淀粉己二酸酯是一种增稠剂、稳定剂。

⑤瓜尔胶

瓜尔胶是豆科植物瓜尔豆的提取物，是一种半乳甘露聚糖，价格相对便宜、粘度高、用途广，一般用作食品增稠剂。

小结：

●燕塘和香满楼均添加了3种食品添加剂，主要是增稠剂、稳定剂、分散剂

●在食品添加剂方面，燕塘和香满楼也均无优点

5. 食用香精/香料

食用香料是食品用香料的简称，是指能够用于调配食用香精，并增强食品香味的物质。食品用香料一般配制成食品用香精后用于食品加香，部分食品用香料也可直接用于食品加香。在食品中使用食品用香料、香精的目的是使食品产生、改善或增强食品的香味。

食用香料根据来源不同可分为天然和人造香料。公开信息显示，大多数产品加工使用天然香料的比例小于人工香料。

食用香料因用量少，一般不会危害健康。但近年发现，某些天然香料中含有黄樟素，这是一种有强烈芳香气味的液体，动物实验发现其可引起肝脏病变，所以天然香料对人体的潜在危害也不应忽视。

小结：

●香满楼添加了食用香料，酸奶本身的香味不够，通过添加香精提高酸奶的浓香，为了口感罔顾消费者的健康，为了追求商业利益，可谓是不择手段

●在这方面，香满楼输了。燕塘还是有点责任心的。

六、价格对比

对于大部分家庭来说，在购买乳制品的时候，不仅关注安全，还要关注产品品质，更关注产品价格。花最少的钱、买到最好的产品，应该是所有消费者共同的愿望。

比奶测奶喝奶都回乳品之家 自创办之日起，就是为了帮助中国乃至全球消费者选择品质更优、价格更公道的乳制品。通过我们客观专业的测评对比，旨在为更多消费者提供有价值、客观专业的决策参考。

因为产品规格不一，所以“克单价”是衡量每款产品价格高低的指标。接下来，我们对2款低温酸奶产品的价格、克单价进行了统计。

说明：以上价格数据来源于京东官方旗舰店等渠道，大部分产品或多或少都有买赠，因此零售价格并不是绝对值，因促销时间和促销力度会实时变化，所以仅供参考。

小结：

●香满楼的奶基使用乳粉，成本低，而且根据前面营养价值的分析，香满楼营养价值低，价格卖的也不贵

●燕塘克单价比香满楼高75.44%

温馨提示：价格高低与品质好坏之间没有必然的联系，在购买产品的时候，消费者要根据自身条件和对产品品质进行全面综合研究后，再做最终理性的选择。

七、本期总结

广东市场的知名酸奶品牌燕塘和香满楼，究竟哪款更值得选择？围绕这个话题， 乳品之家 液奶测评研究中心对上述2款低温酸奶进行了横向对比测评，做出如下总结：

燕塘这款酸奶性价比相对较高

理由如下：

●燕塘是广东市场老牌国企，发展史65年，企业实力强

●燕塘有自有奶源，奶源品质有保障

●燕塘蛋白质含量比香满楼高25.93%

●燕塘添加了益生菌，营养价值更高

●燕塘没有添加食用香精

香满楼这款酸奶太让人失望了

理由如下：

●香满楼奶基是乳粉，新鲜度较差

●香满楼奶源相关信息不详，奶源质量存疑

●香满楼蛋白质含量比香满楼低20.59%

●香满楼添加了食用香料，在目前流行零添加的中国乳业和食品饮料行业，有点太落伍，太不重视消费者营养健康了返回搜狐，查看更多